hoaquadungha
Thành Viên
Nhiều người đứng bếp một thời gian vẫn có thể nhầm lá xương sông với lá lốt vì nhìn qua khá giống: đều xanh đậm, dạng lá to, hay dùng để cuốn – gói. Nhưng chỉ cần nhầm một lần, món ăn có thể “lệch mùi” ngay: cái thì thơm the the, cái thì cay nồng ấm rõ rệt. Vậy rốt cuộc lá xương sông và lá lốt có giống nhau không? Câu trả lời là không – chúng là hai loại cây khác nhau, khác cả hình dáng lẫn hương vị và cách dùng. Dưới đây là bản tóm gọn dễ hiểu, giúp bạn phân biệt trong 10 giây.
1. Lá xương sông và lá lốt có giống nhau không?
Không giống nhau. Hai loại lá này thuộc hai họ thực vật khác nhau và có đặc trưng riêng. Sở dĩ dễ nhầm là vì đều được dùng làm “lá gia vị” trong nhiều món cuốn, món xào, khiến bạn nhìn vội thấy “na ná”. Nhưng nếu soi kỹ mép lá, ngửi mùi, và chạm tay vào bề mặt lá, bạn sẽ nhận ra khác biệt khá rõ.
Nếu bạn mua ngoài chợ hoặc siêu thị, việc phân biệt đúng còn giúp tránh “lạc công thức”: chả lá lốt mà cuốn nhầm lá xương sông sẽ ra mùi the mạnh; ngược lại bò cuốn lá xương sông mà thay bằng lá lốt sẽ thiên về cay nồng, không đúng chất món.
2. Điểm giống nhau khiến nhiều người dễ nhầm
Dù khác nhau, hai loại lá vẫn có vài điểm chung nên hay bị gọi nhầm:
3. Khác nhau thế nào để nhìn 1 lần nhớ luôn?
Muốn phân biệt nhanh, bạn chỉ cần nhớ 3 nhóm: hình – mùi – cách dùng.
Về hình thức:
4. Lưu ý khi mua và sơ chế để không nhầm và ăn ngon hơn
Khi mua, hãy chọn lá tươi, không dập nát, không đốm lạ, ưu tiên bó lá còn “đứng” và mùi tự nhiên. Nếu bạn mua để cuốn/chả, nên chọn lá bánh tẻ (không quá non dễ rách, không quá già ăn dai). Sơ chế đơn giản: rửa nhiều lần dưới vòi nước, có thể ngâm nước muối loãng 5–10 phút rồi để ráo.
1. Lá xương sông và lá lốt có giống nhau không?
Không giống nhau. Hai loại lá này thuộc hai họ thực vật khác nhau và có đặc trưng riêng. Sở dĩ dễ nhầm là vì đều được dùng làm “lá gia vị” trong nhiều món cuốn, món xào, khiến bạn nhìn vội thấy “na ná”. Nhưng nếu soi kỹ mép lá, ngửi mùi, và chạm tay vào bề mặt lá, bạn sẽ nhận ra khác biệt khá rõ.
Nếu bạn mua ngoài chợ hoặc siêu thị, việc phân biệt đúng còn giúp tránh “lạc công thức”: chả lá lốt mà cuốn nhầm lá xương sông sẽ ra mùi the mạnh; ngược lại bò cuốn lá xương sông mà thay bằng lá lốt sẽ thiên về cay nồng, không đúng chất món.
Dù khác nhau, hai loại lá vẫn có vài điểm chung nên hay bị gọi nhầm:
- Đều là lá gia vị phổ biến: dùng để cuốn thịt, làm chả, xào hoặc nấu canh.
- Màu xanh và gân lá rõ: nhìn từ xa khá giống, nhất là khi để lẫn trong bó.
- Đều mang tính “ấm” theo kinh nghiệm dân gian: hay được dùng trong món ăn giúp ấm bụng, hợp ngày lạnh.
Muốn phân biệt nhanh, bạn chỉ cần nhớ 3 nhóm: hình – mùi – cách dùng.
Về hình thức:
- Lá xương sông thường mép lá có răng cưa hoặc lượn nhẹ, nhìn “gai gai” hơn.
- Lá lốt thường mép lá trơn, phiến lá hình tim “mượt” và đều hơn.
- Lá xương sông thơm the, hơi hăng, kiểu mùi mạnh và “bốc” hơn.
- Lá lốt thơm cay nồng ấm, mùi dịu hơn nhưng rất đặc trưng khi gặp nhiệt.
- Lá lốt hợp nhất với chả lá lốt, lươn/ếch xào lá lốt.
- Lá xương sông hay gặp trong thịt cuốn, chả ốc, canh thịt băm để dậy mùi và giảm cảm giác tanh.
4. Lưu ý khi mua và sơ chế để không nhầm và ăn ngon hơn
Khi mua, hãy chọn lá tươi, không dập nát, không đốm lạ, ưu tiên bó lá còn “đứng” và mùi tự nhiên. Nếu bạn mua để cuốn/chả, nên chọn lá bánh tẻ (không quá non dễ rách, không quá già ăn dai). Sơ chế đơn giản: rửa nhiều lần dưới vòi nước, có thể ngâm nước muối loãng 5–10 phút rồi để ráo.