hoaquadungha
Thành Viên
Lá é và lá giang đều là rau gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Vì hình dáng khá giống nhau khi nhìn lướt qua, nhiều người dễ mua nhầm, dẫn đến món ăn “lạc vị”: lẩu gà thiếu mùi thơm the hoặc canh chua không ra vị chua thanh. Vậy lá é và lá giang có giống nhau không? Dưới đây là câu trả lời rõ ràng kèm cách phân biệt nhanh – dễ nhớ.
1. Giải đáp: Lá é và lá giang có giống nhau không?
Không. Lá é và lá giang là hai loại cây khác nhau, khác từ họ thực vật, mùi vị, cách dùng trong món ăn đến đặc điểm hình thái bên ngoài.
2. Tìm hiểu nhanh về lá é và lá giang
Lá é: Thường là cây thân thảo, lá xanh, khi vò có mùi thơm kiểu “the mát” (nhiều người liên tưởng bạc hà pha sả/chanh). Lá é hay được ăn kèm hoặc cho vào món gần cuối để giữ mùi thơm.
Lá giang: Thường là dạng dây leo, lá mỏng hơn, bề mặt nhẵn bóng. Lá giang có vị chua nhẹ, khi vò ra nước chua rõ hơn. Lá giang hay cho vào món khi nguyên liệu gần chín, nấu vài phút là ra vị.
3. Cách phân biệt lá é và lá giang đơn giản nhất
Bạn có thể áp dụng 3 mẹo “nhìn – sờ – ngửi”:
Nhìn mép lá:
4. Mua – chế biến sao để không nhầm và món ăn ngon đúng vị
Để món ăn chuẩn vị, bạn lưu ý:
Khi mua: chọn lá tươi, xanh, không dập nát. Lá é nên thơm rõ; lá giang nên còn nguyên lá, ít úa.
Khi sơ chế: rửa nhiều lần, để ráo.
1. Giải đáp: Lá é và lá giang có giống nhau không?
Không. Lá é và lá giang là hai loại cây khác nhau, khác từ họ thực vật, mùi vị, cách dùng trong món ăn đến đặc điểm hình thái bên ngoài.
- Lá é nổi bật bởi mùi thơm the, hơi hắc, thiên về tinh dầu, thường dùng tạo mùi cho món lẩu gà lá é.
- Lá giang lại đặc trưng bởi vị chua thanh tự nhiên, dùng để tạo vị chua cho canh gà lá giang, canh cá lá giang.
Lá é: Thường là cây thân thảo, lá xanh, khi vò có mùi thơm kiểu “the mát” (nhiều người liên tưởng bạc hà pha sả/chanh). Lá é hay được ăn kèm hoặc cho vào món gần cuối để giữ mùi thơm.
Lá giang: Thường là dạng dây leo, lá mỏng hơn, bề mặt nhẵn bóng. Lá giang có vị chua nhẹ, khi vò ra nước chua rõ hơn. Lá giang hay cho vào món khi nguyên liệu gần chín, nấu vài phút là ra vị.
Bạn có thể áp dụng 3 mẹo “nhìn – sờ – ngửi”:
Nhìn mép lá:
- Lá é thường có mép hơi răng cưa, nhìn “thô” hơn.
- Lá giang thường mép lá trơn, dáng lá dễ giống hình tim/bầu.
- Lá é hay có lông tơ mịn, cảm giác hơi nhám.
- Lá giang nhẵn bóng, sờ mướt tay.
- Lá é: mùi thơm the, hơi hắc, không chua.
- Lá giang: mùi chua thanh, vị chua rõ khi nếm.
4. Mua – chế biến sao để không nhầm và món ăn ngon đúng vị
Để món ăn chuẩn vị, bạn lưu ý:
Khi mua: chọn lá tươi, xanh, không dập nát. Lá é nên thơm rõ; lá giang nên còn nguyên lá, ít úa.
Khi sơ chế: rửa nhiều lần, để ráo.
- Lá giang nên vò nhẹ để ra vị chua.
- Lá é có thể giã nhẹ/đập dập (tùy món) để dậy hương.
- Lá é: cho cuối cùng để giữ mùi thơm.
- Lá giang: cho khi món gần chín, nấu 2–3 phút để ra vị chua mà không bị hăng